春节是中国最重要的传统节日，家家户户都会准备丰盛的食物。然而每年的春节，餐桌上总是一场 “盛宴” 与 “剩宴” 的较量。从年夜饭的剩菜剩饭，到各种腊味、糕点、坚果等，家里冰箱和储藏室通通被塞得满满当当。面对这些美味的“甜蜜负担”，很多人陷入了两难：扔了心疼，毕竟是精心准备的年货；留着又担心放坏了吃坏肚子，新闻里 “吃剩菜进 ICU” 的案例让人心有余悸。
春节期间应该如何存放食物呢？哪些食物最好不要剩？如何复热剩饭菜？这份指南帮你一次搞清楚。
年货分类分区存放
1.有些食物不用放冰箱
现在家家户户都有冰箱，但并不是所有食物都适合放冰箱。而且春节食物多，冰箱还可能放不下，因此有些食物可以不用放冰箱，把位置腾出来让给更需要的食物。
这几种食物可以不用放在冰箱里：
第一、干制食品。像饼干、肉松、果干、肉干、奶粉还有咖啡之类的干制品都不需要放冰箱，因为它们的水分含量很低，微生物无法繁殖，放在冰箱里反而容易受潮生霉。
第二，腌制糖制食品。像糖果、蜂蜜、咸菜等食品，它们的糖或者盐的浓度很高，水分含量很少，微生物无法繁殖。
第三，巧克力。巧克力放冰箱容易长白霜，虽然没有安全问题，但影响品相和口感。
2.这些食物这样放
蔬菜尤其是各种绿叶类的蔬菜，最好不要囤太多。在储存时要注意，绿叶类蔬菜用厨房纸巾包起来，放进保鲜袋里，将袋口扎紧，放入冰箱冷藏，放置时不要太贴近冰箱内壁，避免冻伤，最多放 3~5 天，尽快吃掉。
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豆角、茄子、番茄、青椒、花菜之类的可以在低温下存放 5~7 天。可以分别用包装袋包好后再保存，也可以提前用热水焯半分钟后冷冻保存，这样保存的时间就会更久。而像土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、大白菜之类的，放在家里阴凉通风的地方就可以。
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水果尽量挑选那些容易保存的，比如苹果、柑橘等，可以用保鲜袋分别装好之后冷藏保存。比较难保存的水果，比如草莓、葡萄等，就尽量少买，现买现吃。实在买得比较多，吃不完的最好用硬质保鲜盒装好后冷藏保存。
各种肉类的冷藏存放时间通常不超过 3-5 天。如果超过这个时间，建议大家都冷冻放着。比如，新鲜的鱼虾和生肉在存放的时候最好提前切好，然后用保鲜袋、保鲜盒等分装成一次就能吃完的量，放到冷冻室里面，每次吃的时候拿出一份来解冻。而酱肉、卤肉等肉制品需要全程冷藏，如果想长时间保存，最好冷冻。肉罐头、火腿肠之类的包装肉类通常是可以常温下保存的，但是开封之后也要尽快吃掉。
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剩饭菜分类分区放：冷藏还是冷冻？
过年大家家里肯定会有不少一顿吃不完的剩饭剩菜，建议大家要及时放进冰箱里保存。不过，需要提醒大家，即使放冰箱里，也不是所有东西都往冰箱一塞就完事，最好根据存放的时间来进行区分。
一般来说，冷藏 1-2 天问题都不大，甚至都可以放 3-4 天。不过，保守起见，建议大家冷藏的时间不要超过 2 天；如果保存时间需要超过 2 天，最好放冰箱冷冻室保存。
如果剩饭菜的量很多，也可以考虑提前分装保存，比如用不同的保鲜盒、食物盒子装好，盖好盖子或者包好保鲜膜，下次吃的时候，按人数取适当的份数加热就好，这样还可以避免反复加热的问题。而且分装成小份保存，更有利于降温，这些措施都可以将亚硝酸盐的含量控制得很低。
断舍离：哪些尽量不要剩？
有些剩饭菜最好尽量当天吃完，它们不适合剩。
1.蔬菜等素菜不要剩
相比肉类荤菜，素菜中的营养更容易流失，尤其是绿叶蔬菜，维生素 C 等营养损失更多，健康价值会大打折扣。
2.凉菜不要剩
很多人家里在年夜饭时会准备凉菜，比如拍黄瓜、凉拌猪耳等卤菜。建议大家凉菜就尽量不要剩了，不论是荤是素，最好都不要吃剩的。因为凉菜没有经过加热，本来就会带入很多细菌，再剩着更容易滋生细菌，很容易导致腹泻等问题。实在要剩，下次吃的时候一定要充分加热熟透，不能继续凉着吃！
3.鱼虾海鲜不建议剩
建议大家，鱼虾海鲜等水产品尽量不要剩，一方面它们容易滋生细菌，另一方面是吃鱼虾海鲜等主要吃个“味道鲜美”，放置时间久了，鲜味容易丧失殆尽，甚至产生异味。最好还是吃多少，买多少，趁着新鲜美味一顿吃完。
如何复热剩饭剩菜?
剩饭剩菜下次拿出来吃的时候一定要复热。很多人觉得饭菜“温了”就能吃，这是巨大的误区。复热的目的不仅仅是加热，而是杀菌。所以，复热也一定要充分加热熟透。
什么叫熟透呢？所有剩菜复热时中心温度必须达到安全温度。比如，常见的肉类需要“中心温度”达到 75℃。不同肉类、不同厚度的肉类，所需温度也不同。比如，鱼肉的中心温度需大于 62.8℃、保持 15 秒；牛肉、猪肉、小牛肉、羊肉（包括排、烤肉、牛排）、未煮熟的火腿（新鲜或烟熏款）需达到 62.8℃ 并保持 3 分钟[2]。
美国农业部推荐的各种常见肉类的安全中心温度丨USDA
很多人可能家里没有食物温度计，或者觉得用起来不方便，也不用担心，加热剩饭菜时注意彻底煮熟或翻热食物至滚烫，比如，汤羹及炖类食物要煮沸，并维持 1 分钟左右。
现在很多人家里会用微波炉，不过用微波炉很容易受热不均。建议大家用微波炉加热剩饭菜时要盖好食物，先加热一半时间，然后取出来搅拌、翻动一次，再加热后一半时间，以确保彻底加热。
而且，都已经是剩饭菜了，就尽量不要再反复多次加热，要吃多少热多少。如果知道这一餐还吃不完，就挑一些出来加热了先吃，其他仍然放回冰箱里，分批次按量吃完剩饭菜。
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总的来说，春节最重要的是团圆和安心，食物准备不要盲目追求多，避免造成浪费；吃不完，及时冷藏冷冻；该扔的扔，不要在“舍不得”和“拉肚子”之间赌运气；复热要彻底熟透，吃得安全，年才算真正过好。
参考文献
[1]https://www.fda.gov/food/people-risk-foodborne-illness/refrigerator-freezer-chart-food-safety-moms-be
[2]https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
策划制作
作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员
审核丨张宇 中国疾病预防控制中心研究员/博士、国家健康科普专家、中国医师协会健康传播工作委员会委员
策划丨甄曦
责编丨甄曦
审校丨徐来、张林林
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